"Fermented Rice” Meaning in Odia
ଫେର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ରାଇସ୍ (Fermented Rice) କହିଲେ ବୁଝାଏ, ଭାତକୁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦେବା ପରେ ସେଥିରେ ଘଟିଥିବା ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଭାତର ସ୍ୱାଦ, ଗନ୍ଧ ଓ ଗୁଣରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆସେ । ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ “କିଣନ” କୁହାଯାଇପାରେ, ଯେଉଁଥିରେ କ୍ଷୁଦ୍ର ଜୀବାଣୁମାନେ କାର୍ଯ୍ୟ କରନ୍ତି ।
ଆମ ଘରମାନଙ୍କରେ, ବିଶେଷ କରି ଗ୍ରୀଷ୍ମଦିନେ, ଅଧିକ ହୋଇଥିବା ଭାତକୁ ଫିଙ୍ଗି ନଦେଇ, ସେଥିରେ ଅଳ୍ପ ପାଣି ମିଶାଇ ରାତିସାରା ଘୋଡ଼େଇ ରଖିଦେଉ । ସକାଳ ବେଳକୁ ସେଇ ଭାତ ଟିକେ ଫୁଲିଯାଇଥାଏ, ତା’ର ଗନ୍ଧ ବି ଟିକେ ବଦଳିଯାଇଥାଏ । ଏହା ଖାଇବାକୁ ବି ଟିକେ ପାଟିରୋଚକ ଲାଗେ, ବିଶେଷ କରି ଗରମ ଦିନରେ ଶରୀରକୁ ଶାନ୍ତି ଦିଏ । ଏହି ଫେର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ରାଇସ୍ ହିଁ ସେହି ଭାତ, ଯାହାକୁ ଆମେ ସକାଳୁ ଖାଉ କିମ୍ବା ତୋରାଣି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରୁ ।
ଅର୍ଥ ଓ ବ୍ୟବହାର
ଫେର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ରାଇସ୍ (Fermented Rice)ର ସରଳ ଅର୍ଥ ହେଉଛି କିଣିତ ବା ଫୁଲିଯାଇଥିବା ଭାତ । ଏହା ଏକ ପୁରାତନ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦ୍ଧତି । ଅଧିକ ହୋଇଥିବା ବା ବଳକା ଭାତକୁ ଫିଙ୍ଗି ନଦେଇ, ଏହାକୁ ଫେର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ (fermentation) ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ଖାଇବା ଯୋଗ୍ୟ କରାଯାଏ । ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଭାତରେ ଥିବା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ସ (carbohydrates) ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ (lactic acid) ଭଳି ଅମ୍ଳରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଯାହା ଭାତକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାରେ ଓ ତା’ର ପାଚନ କ୍ଷମତା ବଢ଼ାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ।
ଉଦାହରଣ
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ, ଯେତେବେଳେ ଖାଇବା ବେଳେ ଅଧିକ ଭାତ ବଳିଯାଏ, ସେହି ଭାତରେ ଅଳ୍ପ ପାଣି ମିଶାଇ ରାତି ପାଇଁ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖିଦିଆଯାଏ । ସକାଳେ ଉଠି ଦେଖିବେ, ଭାତ ଟିକେ ଫୁଲିଯାଇଛି, ତା’ର ସ୍ୱାଦ ବି ଟିକେ ଅଲଗା ଲାଗୁଛି । ଏହି ଫେର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ରାଇସ୍ ହିଁ ସେହି ଖାଦ୍ୟ, ଯାହାକୁ ଥଣ୍ଡା ଥଣ୍ଡା ଖାଇବାକୁ ଭଲ ଲାଗେ ଏବଂ ଶରୀରକୁ ଶାନ୍ତି ଦିଏ । ଏହାକୁ “ତୋରାଣି” ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ ।
ପ୍ରଚଳିତ ବ୍ୟବହାର
ଓଡ଼ିଶାର ଗ୍ରାମାଞ୍ଚଳରେ ଓ ଅନେକ ସହରାଞ୍ଚଳରେ ବି ଏହି ପ୍ରଥା ପ୍ରଚଳିତ । ଖାସ୍ କରି ଗରମ ଦିନରେ, ଯେତେବେଳେ ଖାଇବାକୁ ଇଚ୍ଛା କମ୍ ହୁଏ, ସେତେବେଳେ ଏହି ଫେର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ରାଇସ୍ ଖାଇବା ଶରୀରକୁ ସତେଜ ଅନୁଭବ କରାଏ । ଏହାକୁ ଉପାସ ଥିବା ବେଳେ ବା ଖରାବେଳେ ଖାଇବା ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ ମଣାଯାଏ । ଏହା ପେଟକୁ ଥଣ୍ଡା ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ।
FAQ SECTION
ଫେର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ରାଇସ୍ (Fermented Rice) କଣ?
ଫେର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ରାଇସ୍ ହେଉଛି ଭାତକୁ କିଛି ସମୟ ଛାଡ଼ିଦେବା ପରେ ଘଟିଥିବା ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ କିଣନ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଭାତର ଗୁଣ ଓ ସ୍ୱାଦରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆସେ । ଏହାକୁ ତୋରାଣି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ ।
ଫେର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ରାଇସ୍ ଖାଇବା ଉପକାରୀ କି?
ହଁ, ଫେର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ରାଇସ୍ ଖାଇବା ଉପକାରୀ । ଏହା ଶରୀରକୁ ଥଣ୍ଡା ରଖେ, ପାଚନ କ୍ରିୟାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଗ୍ରୀଷ୍ମଦିନେ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଦିଏ । ଏଥିରେ ଥିବା ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ (lactic acid) ଉପକାରୀ ।