"Fermented Foods” Meaning in Odia
ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଫୁଡ୍ସ (Fermented Foods) ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ଖାଦ୍ୟ ଯାହାକୁ କିଛି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅଣୁଜୀବ, ଯେପରିକି ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ, ଇଷ୍ଟ୍ କିମ୍ବା ଛାଞ୍ଚର ସାହାଯ୍ୟରେ ତିଆରି କରାଯାଏ । ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଏହି ଅଣୁଜୀବମାନେ ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ଶର୍କରାକୁ ଅମ୍ଳ, ଆଲକୋହଲ୍ କିମ୍ବା ଗ୍ୟାସ୍ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି । ଏହା ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ, ଗନ୍ଧ ଓ ପାଚନଯୋଗ୍ୟତାକୁ ବଦଳାଇଦିଏ ।
ଆମେ ଦୈନନ୍ଦିନ ଜୀବନରେ ଅନେକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଫୁଡ୍ସ (Fermented Foods) ବ୍ୟବହାର କରୁ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଘରେ ତିଆରି ହେଉଥିବା ଦହି, ଇଡଲି/ଢୋସା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର ହେଉଥିବା ବାଟୁଲି, ଖଟା ପିଠା, ଏବଂ ପାଣିପକା ଆଦି ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଫୁଡ୍ସର ଉଦାହରଣ । ଏହି ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକ କେବଳ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହିଁ ନୁହେଁ, ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ ପେଟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଲାଭଦାୟକ ।
ଅର୍ଥ ଓ ବ୍ୟବହାର
ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଫୁଡ୍ସ (Fermented Foods) କହିଲେ ସେହି ଖାଦ୍ୟକୁ ବୁଝାଏ ଯାହାକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ (Fermentation) ନାମକ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ତିଆରି କରାଯାଏ । ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ଶର୍କରାକୁ ଅଣୁଜୀବମାନେ (ଯେପରିକି ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ, ଇଷ୍ଟ୍) ଖାଇ ତାକୁ ଅମ୍ଳ (acid), ଆଲକୋହଲ୍ (alcohol) ବା ଗ୍ୟାସ୍ରେ (gas) ପରିଣତ କରନ୍ତି । ଏହା ଖାଦ୍ୟକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାରେ ଓ ତାହାର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ବଢ଼ାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ । ଆମେ ଏହି ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଇବା ପାଇଁ, ପେଟର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଭଲ ରଖିବା ପାଇଁ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ବଢ଼ାଇବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁ ।
ଉଦାହରଣ
ଓଡ଼ିଶାରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଫୁଡ୍ସ (Fermented Foods)ର କିଛି ସାଧାରଣ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି:
- ଦହି: ଗାଈ ବା ମଇଁଷି କ୍ଷୀରକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରି ତିଆରି କରାଯାଏ ।
- ଇଡଲି ଓ ଢୋସା: ଚାଉଳ ଓ ବିରିକୁ ବାଟି ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରି ତିଆରି କରାଯାଏ ।
- ଖଟା ପିଠା: ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରି ତିଆରି କରାଯାଏ ।
- ପାଣିପକା: ଡାଲିକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରି ତିଆରି କରାଯାଏ ।
ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର
ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଫୁଡ୍ସ (Fermented Foods)କୁ ଆମେ ପ୍ରତିଦିନର ଖାଦ୍ୟରେ ସାମିଲ୍ କରୁ । ଏହା ଖାଦ୍ୟକୁ ସହଜରେ ହଜମ୍ କରିବାରେ ଓ ଶରୀର ପାଇଁ ଉପକାରୀ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଯୋଗାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ । ଏହା ଖାଦ୍ୟର ପୁଷ୍ଟିଗୁଣକୁ ମଧ୍ୟ ବଢ଼ାଇଥାଏ ।
ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଫୁଡ୍ସ (Fermented Foods) କ’ଣ?
ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଫୁଡ୍ସ (Fermented Foods) ହେଉଛି ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ଯାହାକୁ ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ତିଆରି କରାଯାଏ । ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ଓ ପାଚନଯୋଗ୍ୟତା ବଦଳିଯାଏ ।
ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଫୁଡ୍ସ (Fermented Foods) ଖାଇବା କ’ଣ ଲାଭଦାୟକ?
ହଁ, ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଫୁଡ୍ସ (Fermented Foods) ଖାଇବା ଲାଭଦାୟକ । ଏହା ପେଟର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଭଲ ରଖେ, ଖାଦ୍ୟକୁ ହଜମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଶରୀରକୁ ଉପକାରୀ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଯୋଗାଏ ।