"Jaggery” Meaning in Odia
ଗୁଡ଼ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ପଦାର୍ଥ, ଯାହାକୁ କଞ୍ଚା ତାଳ, ଛେନା କିମ୍ବା ଆଖୁ ରସକୁ ଫୁଟାଇ, ଘନ କରି ତିଆରି କରାଯାଏ । ଏହା ଚିନିଠାରୁ ଅଲଗା, କାରଣ ଏହାକୁ ଶୋଧ କରାଯାଇନଥାଏ, ଫଳରେ ଏଥିରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଖଣିଜ ଲବଣ ଓ ଭିଟାମିନ ଭରି ରହିଥାଏ ।
ଘରେ ଘରେ ଗୁଡ଼ର ବ୍ୟବହାର ଅତି ସାଧାରଣ । ଏହାକୁ ମିଠା ଖାଇବା ପାଇଁ, ଖାଦ୍ୟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ, ତରକାରୀରେ ମିଠା ପାଇଁ, କିମ୍ବା ପିଠାପଣା, ମିଠା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ । ଅନେକ ସମୟରେ, ଲୋକମାନେ ଗୁଡ଼କୁ ଔଷଧୀୟ ଗୁଣ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଉପଯୋଗ କରିଥାନ୍ତି, ବିଶେଷ କରି ଶୀତଦିନେ ।
ଗୁଡ଼ର ବ୍ୟବହାର ଓ ମହତ୍ତ୍ୱ
ଗୁଡ଼ର ବ୍ୟବହାର ଖାଦ୍ୟପଦାର୍ଥକୁ ମିଠା କରିବା ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟତଃ କରାଯାଏ । ଏହା ଚିନିର ଏକ ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ପରିଗଣିତ ହୁଏ । ଗୁଡ଼ରେ ଆଇରନ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ପୋଟାସିୟମ ଭଳି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ରହିଥାଏ, ଯାହା ଶରୀର ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ । ପାରମ୍ପରିକ ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟ, ଯେପରିକି ପିଠା, ଖିରି, ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମିଠା ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଗୁଡ଼ର ବ୍ୟବହାର ଅତି ପ୍ରଚୁର ।
ଉଦାହରଣ
‘ଆଜି ମା’ ଖିରିରେ ଚିନି ବଦଳରେ ଗୁଡ଼ ପକାଇଛନ୍ତି ।’ ‘ଶୀତରେ ଗରମ ରହିବା ପାଇଁ ସକାଳେ ଟିକେ ଗୁଡ଼ ଖାଏ ।’ ‘ଏହି କେକ୍ଟି ଗୁଡ଼ରେ ତିଆରି, ତେଣୁ ଏହା ଅଧିକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ।’
ପ୍ରସଙ୍ଗ ଓ ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର
ଗୁଡ଼ର ବ୍ୟବହାର ଘରୋଇ ଉପଚାର, ପର୍ବପର୍ବାଣୀ ଓ ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଦ୍ୟରେ ଦେଖିବାକୁ ମିଳେ । ଖାସ କରି ରାଜ୍ୟର ଗ୍ରାମାଞ୍ଚଳରେ ଏହାର ବ୍ୟବହାର ଅଧିକ । ଏହାକୁ କେବଳ ମିଠା ଭାବେ ନୁହେଁ, ବରଂ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଦେବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ।
ଗୁଡ଼ କ’ଣ?
ଗୁଡ଼ ହେଉଛି ଆଖୁ ବା ତାଳ ରସରୁ ତିଆରି ଏକ ଅଶୋଧିତ ମିଠା ପଦାର୍ଥ, ଯେଉଁଥିରେ ପ୍ରାକୃତିକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ରହିଥାଏ ।
ଚିନି ଓ ଗୁଡ଼ ଭିତରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ?
ଚିନିକୁ ଶୋଧ କରାଯାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଏଥିରୁ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଚାଲିଯାଏ । କିନ୍ତୁ ଗୁଡ଼ ଅଶୋଧିତ ହୋଇଥିବାରୁ ଏଥିରେ ଆଇରନ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ ଆଦି ଖଣିଜ ଲବଣ ରହିଥାଏ ।
ଗୁଡ଼ର କିଛି ଔଷଧୀୟ ଉପକାରିତା ଅଛି କି?
ହଁ, ଗୁଡ଼ରେ ଥିବା ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଦେବା ସହ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବଢ଼ାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ । ଏହା ପାଚନ କ୍ରିୟାକୁ ମଧ୍ୟ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ସହାୟକ ହୋଇଥାଏ ।